島根県の出雲市と松江市にまたぐ宍道湖は、全国でも7番目に大きい湖として知られています。
湖でも、わずかに塩分を含んでいる汽水湖のため、魚類が豊富なのが特徴です。
また、良いしじみが育つためには、水中の塩分濃度・酸素・プランクトンの量など、人間では調整できないシビアな部分があり、それは自然の力が大きく関わってきます。
そんな自然の恵みが生み出した宍道湖の大和しじみには、栄養がたっぷりです。

しじみが肝臓に良いというのは、ご存知の方が多いと思います。
しじみには、たんぱく質・ビタミンB12が多く含まれているため、人が生きていくための栄養がたくさんあります。
さらに、カルシウムや鉄分、ビタミンB1やビタミンB12が他の貝よりも多く含まれています。
そして、甘味を持っているアミノ酸と旨味の素となるコハク酸を貝類は多く含んでおり、風味もとても良いです。
また、しじみは栄養が多く、美味しいだけではなく、美容にも良いことをご存知ですか？
しじみには、オルチニンを多く含んでおり、お肌の新陳代謝を上げる働きがある「ポリアミン」という物質に変わります。
新陳代謝を上げると、シミやくすみの原因となる古い角質が定期的に剥がれ落ちます。

しじみの収穫方法を皆さんはご存じですか？？
しじみの収穫方法は、大きく分けてふたつのパターンがございます。

• ジョレンを泥の中に沈めた状態で船を走らせ、船の動力を使って収穫する方法
• ジョレンを泥の中に沈めた状態のまま船を停止させ、手で動かして収穫する方法

船の動力を使うのと使わないのとでは、しじみに対する衝撃が大きく違い、その分、しじみへの負担も変わってくるので、鮮度にも差が出てきます。
しじみの克ちゃんでは、後者の方法で収穫したしじみを主に仕入れています。
できる限りしじみへの負担を軽減した、鮮度の良いしじみです。

仕入れた大和しじみは、砂吐きができているかを必ず確認します。
また、砂吐きをした後ですと、鮮度が落ちてしまうためひとつひとつ手作業でチェックを行います。
鮮度が落ちているものは、弾きます。
お客様にお届けするしじみは、ひとつひとつ選び抜いた美味しい大和しじみなのです！！！！

手順1．

鍋に水を入れて煮立たせます。

手順2．

沸騰したところに、冷凍しじみを解凍せずに、そのまま入れます。

手順3．

貝が開いてきたら、火を弱めアクを取り、味噌を入れて直ぐに火を止めます。
※しじみから美味しいしじみエキスがたっぷり出るので、他のだしを入れなくても大丈夫です！

手順4．

器に盛り、お好みでネギを添えてお召し上がりください。